me

Рецепт закваски и теста

У меня в ИГ уже много раз спросили, и тут тоже. Запишу по-русски, что сработало у меня. На самом деле куча вещей ниже я делала не по стандартам и все, что я делала - из ссылок по интернету. Про тех, кто умеет хорошо печь - откомментировать.

Закваска.
1. Я смешала стакан муки (просят либо начинать с ржанной или цельнозерновой, я же просто начала с unbleached bread flour) с полстаканом фильтрованой воды комнатной температуры (я нагрела до 25 градусов). Получается такая паста. Я мешала в банке стекланной, сверху, не завинчивая, положила крышку. И все.
2. Спустя 24-30 часов я избавилась от лишней закваски, оставив полстакана, смешала ее со стаконом муки и стаканом воды (опять фильтрованной, опять едва-едва теплой). Потом опять спустя 24 часа.
3. После двух подкормок кормить моэно чаще - два раза в день, если дома тепло или раз в 16-18 часов, если прохладно - как у нас. Закваска после еды начнет расти. И лучше всего кормить, когда она подросла и стала опять осыпаться - значит, она голодная.
4. Спустя 5-7 дней, когда закваска стала после кормлений стала удваиваться (или больше!) в объеме, надо сделать тест - маленький кусочек закваски кинуть в воду. Если закваска готова - она не утонет. Если не удваивается и тонет - продолжайте кормить.

Обязательно следует закваску назвать! Тогда приятнее кормить и больше заботишься о ней. И еще, я никогда не выкидываю закваску при кормлении - я делаю из нее лепешку. Выливаю закваску на горячую сковородку с оливковым маслом, обсыпаю солью и травами, перевариваю. Получается такая кислая лепешка жареная, я ее ем с томатным соусом. Я могу такое есть постоянно.

Хлеб.
Когда вы готовы делать хлеб! Надо взять закваску, которую часов 6 назад кормили, она удвоилась, вся такая пузырчатая и сытая, но еще не голодная (выросла, но не начала уменьшаться). Потом отмерить 150 гр закваски и залить ее 250 гр теплой фильтрованной водой. Размешать и залить 25 гр оливкового масла. Потом туда засыпать 500 гр муки (хлебной!), и 10 гр соли. Все смешать, тесто выглядит некрасиво - shaggy как я вычитала. Пусть стоит 30 минут. Потом смять в комок, закрыть пластиковой пленкой и полотенцем. Можно поставить в тепло - тогда это займет часа 2-3-4, а можно в холодильник часов на 12. Периодически я тесто растягивую: с каждой стороны тяну тесто, потом кладу в центр. И так несколько раз.

Когда тесто примерно удвоилось в размере и стало более "пышное", пора его собирать в круглый ком. Мука тут не нужна, я просто кладу на каунтер. Посмотрите видео, как его оформить. Я его кладу на бумагу для печки, сверху посыпаю хорошей мукой. Потом оно должно опять стоит час. К концу часа моя духовка разогрета до 500Ф (260С), в ней же стоят чугунная сковородка на верхней полке и металлический поднос на нижней. Я кладу тесто на бумаге в чугунную сковороду и 10-15 кубиков льда в поднос (важен пар!). Закываю крышку и ставлю температуру на 400Ф (200С). Спустя 40 минут или когда батон уже такой весь очень золотистый, я открываю чуть-чуть духовку - чтобы пар вышел и корка подсохла. Еще 10 минут и готово! Хлеб пусть минут 30 отдыхает - и можно есть.
me

Grace & Frankie

Кто-то смотрел? Хочу обсудить.

Мне на работе подарили карточек уна нетфликс на три месяца. Я стала смотреть и очень хочу поболтать об этом шоу.

me

Мне понравилось делать опросы

Что вы предпочтете?
Poll #2095436 Какая у вас комбинация предпочтений?

Кофе/чай и кошки/собаки

Люблю кошек и кофе
16(17.6%)
Люблю кошек и чай
24(26.4%)
Люблю собак и кофе
11(12.1%)
Люблю собак и чай
13(14.3%)
Все равно на животных, люблю кофе
5(5.5%)
Все равно на животных, люблю чай
6(6.6%)
Все равно на напитки, люблю кошек
3(3.3%)
Все равно на напитки, люблю собак
1(1.1%)
У меня нет выраженных предпочтений
12(13.2%)
me

Сумка

Я сдаюсь и признаю, что, наверное, мне нужна сумка. Много лет без сумку должны закончиться. Ту, которую мне муж подарил на ДР, я терпеть не могу. Она слишком большая и твёрдая. Хочу другую, но какую - не знаю. Какая у вас ежедневная сумка?

me

Привет всем, кто читает!

Мой журнал уже почти два года под замком. Я знаю, что многие в него иногда заходят, посмотреть, как и что у нас. Поэтому напишу для вас апдейт!

У нас все хорошо! Мы пока еще живем в Южной Калифорнии, но в скором временем всей семьей перезжаем в Брисбен - в Австралию. Там мы с мужем будем дальше развивать наши карьеры. Он - в академической университетской науке, а я строить карьеру в data science. Леночке, думаю, в Австралии тоже будет хорошо.

Я защитила свою PhD, а Леночке сегодня исполнилось три года.

Если кто-то, кто когда-то нас читал, хочет добавиться - пишите. Я не обещаю, что добавлю, но если вы представитесь и расскажи, кто вы, то думаю, что причин не подружиться у нас не будет. 
me

волосы

У меня сейчас отрасли довольно длинные волосы, как я и хотела. И вот при такой длине они уже начинают раздражать, мешаются, путаются. С одной стороны, я бы хотела отрастить их очень и очень длинными, до пояса. Но с другой - с короткими намного проще. В общем, всегда на этой длине у меня начинаются метания по поводу стричь - не стричь. И я всегда в итоге отрезаю сантиметров 10 и через полгода метания начинаются по-новой. Коротко я обычно стригусь только когда в моей жизни очень большие переменны или я в глубокой депрессии (тогла я стригу их, давясь слезами, тупым ножом в ванной, как показывает практика).

Вот такие волосы у меня сейчас:

Такими короткими они были в 2006:

А это 2007, мне очень нравилась длина:


Но мне сейчас кажется, что если я отрежу коротко, то уже никогда в жизни очень длинно не отращу.
me

Изменения в моем журнале

Я решила, что свое присутствие и интернете постепенно буду убирать по замок. Все записи, фотографии и видео будут доступны только под замком. Возможно, какие-то посты будут появляться в открытом доступе, но потом уходить под замок. Дорогие родственники и друзья, которые читают меня не через ЖЖ - оставляйте emailы, я буду присылать фотографии и ссылки на видео. Фейсбук, ютуб и инстаграм тоже постепенно уйдут под замок. Сегодня ЖЖ переводится в закрытый режим.

Почему? Просто я думаю, что я достаточно уже играла с огнем и везде показывала фотографии свои и своей семьи, делилась личной информацией в открытом доступе. К счастью, мне ничего за это не было. Но теперь я стала думать об интеренет безопасноти и защищать интересы своей семьи. У меня отличная сеть друзей - тут, в фейсбуке и инстаграме, с которыми я с большой радостью продолжу делиться. Но вот выставлять жизнь напоказ незнакомым людям у меня желание пропало вдруг.

Я с радостью добавлю вас на инстаграм - barhanita, там у меня больше всего обновлений. Если вам очень нужно попасть ко мне в друзья в жж или фейсбук - напишите, включите пару слов о себе.

В жж под замком я выложу все ссылки на видео с Леной, и буду их периодически обновлять. Если кому интересно - могу прислать все сслыки по почте. В ближайшие недели все видео исчезнут из публичного доступа и будут доступны только по почте.

Ну и у меня к вам такой вот вопрос: какая у вас стратегия о распространении личной информации и фотографий?